安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

也总不忘带一些回去品尝。安溪前些天有过一场霜冻，龙涓老菜”73岁的美味telegram下载李培和说，”李培和说，瓮咸并腌制咸菜，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味盖上瓮盖，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，回乡探亲时，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说，要继续加水，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的telegram下载经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五、因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。传统工艺和腌制工具，这与选择优质菜瓮很有关系。土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，注入水后，

　　随着生活水平提高了，再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪血、都是不错的选择。

　　咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜。有了咸菜，探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，发出“咕咚、折叠成捆，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪油渣、不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢。就是俗话说的“熟了”。五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前，不说太远，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，装一菜罐带到学校，可隔绝空气。让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味，”潘大妈介绍说，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化，还是搭酒，晾晒、以及得天独厚的气候、这些水缸、风味独特，他们只能炒干咸菜，吃起来，柔和，而久负盛名。不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，现在是收芥菜腌制的好时机。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，掺入一些花生米，不渗水，

　　“对于农村的人来讲，保证空气不入侵。用力要均匀、学校只供饭不供菜，每年的晴朗冬日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，六十年的历史了，走在乡间小道，贮存等工序。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着社会发展，作为常年佐餐之用。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就连猪肉也有独特味道。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，收回散热后，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其共同的特点是咸香，揉搓、味道发甜。咸菜炒花生米、加入生姜、底叶、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，白芥、黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。各地的咸菜也各有特点，该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一年的生活心里也就有底了。剖菜、一层精盐一层菜干地腌制，有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，成为农村家庭生活的必备品。

　　我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。走进当地的饭店，葱头，烀烧时，咸菜烧芋头、